TARTAS, PASTELES Y BIZCOCHOS
MADEIRA DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPLIEGO
Para 8 raciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos, a 180 °C
INGREDIENTES:
• 150 G CHOCOLATE BLANCO, A TROZOS
• 8 RAMITAS DE ESPLIEGO
• 25 G DE AZÚCAR EXTRAFINO
• 125 G DE MANTEQUILLA, REBLANDECIDA
• 2 HUEVOS BIO, BATIDOS
• 125 G DE HARINA CON LEVADURA
• 25 G DE ALMENDRAS MOLIDAS
• AZÚCAR GLASÉ PARA ESPOLVOREAR
1. Untar con mantequilla y forrar la base y lados largos de un molde alargado de 500 g con papel resistente a la grasa. Untar el papel. Derretir el chocolate en un bol.
2. Arrancar las flores de espliego del rallo y batidas en un bol con el azúcar y la mantequilla hasta formar un compuesto uniforme (tirar los tallos). Añadir poco a poco e ir batiendo los huevos, agregando un poco de harina para evitar que la mezcla se corte.
3. Verter y remover el chocolate fundido. Esparcir el resto de la harina sobre el bol y mezclarlo con cuidado con las almendras molidas.
4. Remover la mezcla en el molde e igualar la superficie. Meter en el horno precalentado a 180 °C y hornear durante 40 minutos, hasta que suba y esté firme al tacto. Pasar a una rejilla para enfriar y servir espolvoreado generosamente con azúcar glasé.
Notas del chef. Ligero, rico en mantequilla y sutil, una merienda excelente para preparar cuando llega el tiempo del espliego.
TARTA PASTEL DE MOCA Y ALMENDRAS DE TRES CAPAS
Para unas 16 raciones
Preparación: 45 minutos, más tiempo de enfriado
Horneado: 45-50 minutos
INGREDIENTES:
• 175 G DE CHOCOLATE NEGRO
• 1 CUCHARADA, MÁS 2 CUCHARADITAS DE CAFÉ EXPRESO INSTANTÁNEO, EN POLVO
• 350 G DE ALMENDRAS ENTERAS, BLANQUEADAS
• 220 G DE AZÚCAR
• 30 G DE HARINA (SÍ, 30 G)
• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO
• ½ CUCHARADITA DE SAL
• 6 HUEVOS BIO MEDIANOS, SEPARADOS
• ½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE ALMENDRAS
• 600 ML DE CREMA DE LECHE, ESPESA
Precaliente el horno a 180 ºC. Engrase un molde desmontable de 23x6 cm. Forre la base con
