PASTEL DE ZANAHORIA CON NUECES
INGREDIENTES:
• 150 G DE ZANAHORIAS RALLADAS.
• 100 G DE NUECES PICADAS.
• 250 G DE QUESO PARA UNTAR O MASCARPONE.
• 100 G DE AZÚCAR GLAS.
• 50 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4 HUEVOS BIO.
• 120 G DE HARINA INTEGRAL.
• 150 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.
• 2 CUCHARADAS DE LEVADURA EN POLVO.
• 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO.
• 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO.
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL.
• EXTRACTO DE VAINILLA.
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Pelar y rallar las zanahorias y reservar.
3. En un cuenco, batir los huevos, incorporar el azúcar y remover con unas varillas hasta que quede cremoso. Añadir entonces el aceite y seguir batiendo. Poner la harina (tamizada), el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, y por último, la zanahoria rallada. Mezclar bien todos los ingredientes.
4. Seguidamente, verter la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina harina. 5. 5. Hornear durante unos 40 minutos. Cuando esté tibio, desmoldar y dejar enfriar durante unas 2 horas. Partir entonces el pastel por la mitad o 3 tres láminas y reservar.
Para la crema de queso, mezclar el queso con
