BERENJENAS Y SHIITAKE EN SALSA DE AJO
Para 2 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos, más tiempos de reposo
INGREDIENTES:
• 3 BERENJENAS LARGAS CHINAS
• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE
• 8 SETAS SHIITAKE DESHIDRATADAS
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 4 DIENTES DE AJO GRANDES
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO
• 2 CEBOLLAS DE PRIMAVERA
• ¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
• 1 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ
• UNA PIZCA DE SAL
• 1 CUCHARADITA DE ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA)
• ¼ DE CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS
1. Corta las berenjenas en trozos gruesos y déjalas en remojo unos 30 minutos (o un poco más) en un bol con abundante agua, una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre.
2. Deja las setas shiitake en remojo en un bol con 2 tazas de agua caliente unos 30 minutos.
3. Cuece las berenjenas al vapor a fuego medio 7-8 minutos. lo justo hasta que estén tiernas pero que no se deshagan.
4. Pela los ajos y quita los nervios. Pica los ajos y las cebollas de primavera muy finos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora ligeramente los ajos y el jengibre. Agrega las partes blancas de las cebollas de primavera.
5. Saca las setas shiitake y reserva al menos ½ taza del agua en el que han reposado. Corta las setas por la mitad y añádelas
