Verduras, cereales y legumbres
BERENJENAS Y SHIITAKE EN SALSA DE AJO
Para 2 personas.
INGREDIENTES:
• 3 BERENJENAS LARGAS CHINAS.
• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE.
• 8 SETAS SHIITAKE DESHIDRATADAS.
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 4 DIENTES DE AJO GRANDES.
• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO.
• 2 CEBOLLAS DE PRIMAVERA.
• ¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO.
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA.
• 1 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ.
• UNA PIZCA DE SAL.
• 1 CUCHARADITA DE ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA).
• ¼ DE CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS.
1. Corta las berenjenas en trozos gruesos y déjalas en remojo unos 30 minutos (o un poco más) en un bol con abundante agua, una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre.
2. Deja las setas shiitake en remojo en un bol con 2 tazas de agua caliente unos 30 minutos.
3. Cuece las berenjenas al vapor a fuego medio 7-8 minutos. lo justo hasta que estén tiernas pero que no se deshagan.
4. Pela los ajos y quita los nervios. Pica los ajos y las cebollas de primavera muy finos. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora ligeramente los ajos y el jengibre. Agrega las partes blancas de las cebollas de primavera.
5. Saca las setas shiitake y reserva al menos ½ taza del agua en el que han reposado. Corta las setas por la mitad y añádelas a la sartén. Agrega una pizca de sal. Saltéalo todo junto.
6. Añade el azúcar moreno y las berenjenas y saltéalo todo junto 3-4 minutos.
Mezcla ½
