Este mes, los mexicanos celebrarán el ‘Cinco de Mayo’, la conmemoración de la victoria de su ejército sobre los franceses en 1862, en la Batalla con platillos como poblano, emblema culinario de la nación mexicana. Para buscar el origen de este mole hay que viajar al México prehispánico del enigmático Moctezuma. Gracias a las crónicas de la conquista sabemos que el emperador azteca comía hasta treinta tipos de guisados, que se le servían sobre braseros de barro con un carbón hirviendo para que no se enfriasen (ríete de los extenuantes pasos de algunos menús Michelin). Iguanas, galápagos, peces prehistóricos, camarones, faisanes, puercos…
