UN CÓCTEL EXPLOSIVO
Ensalada de espinacas, naranja, queso azul, cebolla y anacardo con salsa de aguacate
Risotto de remolacha con tofu y mirepoix de verduras al vapor
Para 4 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 35
Ingredientes: 100 g de queso parmesano rallado, 2 zanahorias, 2 tallos de apio, 1 calabacín pequeño, 50 g de judías verdes, 2 remolachas cocidas, 1 l de caldo de verduras, 1 cebolla, 350 g de arroz para hacer risotto, 100 ml de vino blanco, 200 g de tofu, 50 g de mantequilla.
Coloca una lámina de papel de horno en una bandeja y forma encima cuatro círculos con el parmesano (no es necesario que sea una capa de queso gruesa; puedes reservar el sobrante para el final). Hornea a 200ºC hasta quebien caliente con las verduras al vapor, trozos de tofu y el crujiente de parmesano.
