GOVEGAN
EMPANADILLAS
Para 20 empanadillas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora (+ 2 horas de reposo).
Ingredientes para la masa: 250 g de harina, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de agua.
Para la cobertura: 2 cucharadas de leche de almendras (o de otra bebida vegetal), 2 cucharadas de la mermelada que más te apetezca, 1 cucharadita de aceite de oliva.
Para el relleno: 1 cebolla, 1 pimiento rojo, ½ patata, 1 cucharada de aceite de oliva, 250 g de judías cocidas (pintas, blancas...), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de finas hierbas, 1 cucharadita de pimentón, 200 ml de caldo de verduras, 2 dientes de ajo, pimienta negra recién molida, sal.
Para la masa, mezcla laDeja que repose 2 horas en la nevera. Pasado ese tiempo, prepara el relleno: en una sartén con un fondo de aceite a fuego vivo, sofríe unos minutos la cebolla picada y el pimiento y las patatas cortados en dados pequeños. Incorpora las judías, el comino, las hierbas y el pimentón, dale vueltas al conjunto y cocínalo 2 minutos más. Agrega el caldo de verduras, baja la potencia y espera a que el líquido se evapore. Cuando eso ocurra, añade los dos ajos machacados, mezcla bien y salpimienta a tu gusto. Reserva en un bol hasta que se enfríe el resultado. A continuación, estira la masa (su grosor debe ser de 2 mm) y divídela en círculos de 7 cm de diámetro: ponles en el centro una cucharada de relleno, pliégalos y ciérralos (presiona los bordes con un tenedor). Pinta la superficie con un a base de los ingredientes de la cobertura y hornea en una fuente con papel vegetal a 150 ºC unos 20 minutos. Puedes comer las empanadillas en el momento o congelarlas para cocinarlas cuando quieras.
