FRÍO,FRÍO...
TARTA DE LIMÓN Y MASCARPONE CON FRUTA DE LA PASIÓN
Para 8 personas. Dificultad: media. Elaboración: 30 minutos (+ 8 horas de reposo en el congelador).
Ingredientes para la crema de limón (o lemon curd): 3 huevos, 100 g de azúcar, 80 ml de zumo de limón (mejor, si es sin pulpa), 75 g de mantequilla, la ralladura de 1 limón.
Para la tarta helada: 225 g de queso mascarpone a temperatura ambiente, 150 g de azúcar extrafino, la ralladura de 1 limón, 350 ml de nata para montar, 36 galletas de forma rectangular, la pulpa de 8 frutas de la pasión, 1 taza de crema de limón o lemon curd (exacto: la que te vamos a explicar en esta receta).
Primero, prepara la crema de limón. Entransparente. Bate el queso junto con el azúcar y la ralladura de limón; ve incorporando la nata gradualmente hasta que espese. Reserva / ³ del resultado en el frigorífico en un (lo utilizarás al final para cubrir el postre). Coloca en el molde, por este orden, una capa de galletas, otra de crema de y una de Repite la operación dos veces más y termina con una capa de galletas. Introduce la tarta en el congelador durante, como mínimo, 8 horas. Pasado ese tiempo, desmóldala y cúbrela por todos lados con el de queso y nata que habías reservado en la nevera. Vuelve a congelarla hasta que vayas a servirla. Cuando eso ocurra, remátala con la pulpa fresca de tres frutas de la pasión.
