UNA FÓRMULA CENTENARIA
La mítica pieza de carne que nació en la Suiza de los años 30, l’entrecote, era un lomo de vaca extraordinario, fileteado sobre la salsa secreta creada por monsieur Boubier en su restaurante Le Coq d’Or. En la nueva apertura-sensación de Madrid, el Café de Paris en la calle Eduardo Dato, se sigue presentando sobre un rechaud, acompañado de ensalada y patatas fritas cocinadas à la minute (cafedeparis-sp.com).
ÁTICO CON VISTAS
En la planta 7 del hotel Saratoga de Palma de Mallorca, y sobre la catedral, acaba de abrir L’Àtic, dirigido por el chef Juan Pinel, dispuesto a hacer de los escabeches el nuevo must de la isla (laticrestaurant.com).
ARTESANÍA MEDIEVAL
El Foehn es una joya de Bodegas Mayor de Migueloa. En el palacio de Viana de 1619, en Laguardia, lo elaboran al modo artesanal, con vendimia a mano, rindiendo tributo a la tradición, 72 €).
