Proteínas
Los huevos y lácteos tradicionales, que eran el recurso básico de los vegetarianos para abastecerse de proteínas hasta hace sólo 4-5 décadas, han dado paso a los excelentes y saludables sabores del quorn y del seitán, a los derivados de la soja (tempeh, tofu…), a nutritivas combinaciones con legumbres o a los magníficos aportes de los frutos secos y semillas. Aquí presentamos algunas, muy recomendables: la mayoría son, además de sabrosísimas, muy fáciles de preparar en casa.
TORTILLA DE PATATAS LIGERA
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 1 CEBOLLA (100 G).
• 2 PATATAS GRANDES (300 G).
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
• 3 CLARAS DE HUEVO BIO.
• 1 HUEVO BIO COMPLETO.
• UNA PIZCA DE SAL.
1. Ponemos las patatas a cocer en una olla.2. Cocción: se lava la patata y se deja con la piel, se hierve durante unos 20 minutos. Comprobar introduciendo un cuchillo si está blanda, si no es así dejar unos minutos más, ya que dependerá del tamaño de la misma. A continuación, se deja enfriar y se pela.3. Mientras se hacen las patatas pelamos una cebolla y se corta4. En un recipiente batimos el huevo junto con las claras y añadimos la patata ya cortada en rodajas y la cebolla. Removemos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes. Añadir sal al gusto.5. En una sartén impregnada con una cucharadita de aceite echamos la mezcla, dejamos que dore y luego le damos la vuelta.
