Hogar, dulce hogar
ALFAJORES CON DULCE DE LECHE DE CARDAMOMO
POR JOSÉ PIZARRO
INGREDIENTES
125 g de mantequilla sin sal, reblandecida
100 g de azúcar glas
2 yemas de huevos camperos medianos
La piel de 1 limón rallada fina
1 cucharadita de pasta de vainilla
100 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
150 g de harina de maíz (maicena)
1 cucharadita de levadura
Coco rallado, para espolvorear
PARA EL DULCE DE LECHE
1 litro de leche entera
300 g de azúcar glas
6 vainas de cardamomo, cascadas
1/4 de cucharadita de bicarbonato
Elaboración:
Empezar por el dulce de leche. Introducir la leche, el azúcar y el cardamomo en una cazuela honda a fuego bajo y dejar que el azúcar se disuelva. Subir el fuego hasta que la leche esté a punto de hervir. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato, sin dejar de remover. Devolver la cazuela al fuego y calentarla hasta que rompa a hervir, sin dejar de remover, para que no se pegue. (El fuego ha de ser lo suficientemente fuerte como para que la leche se reduzca y se oscurezca, pero no tanto como para que se pegue a la cazuela). Hervir a fuego lento durante 1-1 1/2 horas y controlar la leche cada 10 minutos, hasta obtener un dulce de leche espeso y oscuro. Con una cuchara, pasar a tarros esterilizados y dejar que se enfríe del todo. El sobrante se conservará en los tarros durante un mes.
Para los alfajores, batir la mantequilla y el
