Proteínas vegetales y especialidades ovo lácteas tradicionales
Bolas de quinoa con queso
PARA 12 PORCIONES
Ingredientes:
• 1 taza de quinoa cocida
• 60 g de queso cheddar o mozzarella rallado
• 2 huevos bio batidos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de hojas de espinaca fresca, troceadas
• 1 molde para madalenas
• 1 cucharada de mantequilla bio o de aceite de girasol
1. Precalentar el horno a 200 °C.
2. Preparar la quinoa en un recipiente mediano y mezclar la quinoa caliente con el queso para que se funda. Añadir las hojas de espinacas picadas, el huevo batido, el ajo, y la sal. Mezclar concienzudamente.
3. Untar el molde para muffins con mantequilla o tu aceite vegetal preferido.
4. Colocar la mezcla en los moldes de magdalenas, llenando hasta el tope. Hornea a 220 °C durante unos 20 minutos hasta que la quinoa esté dorada y crujiente.
5. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos. Usar un pequeño cuchillo alrededor de los bordes para ayudar a salir del molde las bolas de quinoa.
Tempeh con salsa teriyaki
Ingredientes:
• 1 paquete de tempeh de garbanzos (puede ser de soja)
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes
• 1 trozo de 5 cm de alga kombu (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 3 cuchadas de tamari
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa teriyaki
• 50 ml de sirope de arroz• 50 ml de agua• 3 cucharadas de salsa de soja tamari (30 ml)• 2 cucharadas (30 ml) de mirin (opcional):• 1 cucharada de jugo de jengibre fresco• 2 cucharadas de vinagre de arroz (o de manzana)• 1 cucharada de arruruz (almidón de maíz ecológico)
