Fermentación: LO QUE DEBES SABER
LA EXPERTA
Dra. Megan Rossi, dietista registrada, investigadora asociada en King’s College de Londres y autora de Eat Yourself Healthy
Pícalos, mézclalos, séllalo, déjalo. Lo que alguna vez fue una receta juvenil para preparar vodka casero, ahora es la base para quienes desean fermentar sus propios alimentos en su cocina. Aunque comprar un tarro de kimchi o una botella de kombucha es bastante fácil, jugar con una receta para prepararlos en casa había sido previamente relegado a la misma categoría que la elaboración de la pasta casera, el arte del café y la creación de animales con globos: algo que es agradable de ver cuando otras personas lo hacen, pero que tiene demasiado potencial para convertirse en una catástrofe si lo realizas tú. Hasta ahora. Y, esta vez, lo decimos en serio.
La mujer que está a la cabeza de esta revolución del microbioma es la Dra. Megan
