A botanear

CUANDO SCOTT JENSEN, cofundador de la legendaria fabricante de salsas de Austin, Stubb’s Bar-B-Q, decidió abandonar el mundo de las parrilladas de Texas para empezar a hacer frituras de kale, nadie sabía exactamente qué estaba haciendo. Sus compañeros de trabajo no lo entendían. Sus padres no lo entendían. “Decían, ‘¿qué?’”, recuerda Jensen. “‘Ni siquiera sé qué es esto. ¿Eso sale del océano?’”. La gente pensaba que eran algas.

Claro, esto fue hace una década, pero resulta difícil recordar que en aquellos días el kale (col rizada) se usaba sobre todo como una barrera ornamental en los contenedores de carne, era una división vegetal de color verde que separaba