En otoño VUELVEN LOS FRUTOS SECOS
Los frutos secos son alimentos complejos y una excelente fuente de proteinas (15-30%), vitaminas y minerales. Algunos son ricos en acido folico, una vitamina que ayuda a prevenir posibles malformaciones fetales durante el embarazo. Por norma general, tambien son ricos en otras sustancias que no son ni vitaminas, ni minerales, pero que han demostrado tener un efecto positivo sobre la salud. Entre estas sustancias presentes en los frutos secos tenemos los flavonoides, el acido elagico, compuestos fenolicos, teofilina, isoflavonas y tocotrienoles.
Grasas de calidad
En comparacion con otros alimentos son ricos en aceites y grasas, lo que los ha hecho ser rechazados por las personas que consideran que las grasas son indeseables. Pero las grasas que contienen son ?en general? bastante ricas en acidos grasos poliinsaturados, es decir, grasas de buena calidad biologica.
El contenido de los diferentes acidos grasos varia en funcion de uno u otro fruto seco, pero por norma general se han considerado como muy interesantes los presentes en algunos como almendras, nueces y piñones.
Las grasas de los frutos secos son bastante ricas en ácidos grasos de la serie omega-3, los mismos ácidos grasos del pescado azul que se han demostrado tan beneficiosos. Contienen aproximadamente un 50% de grasas, y de éstas un 10% lo son de la serie omega-3.
A diferencia de otros alimentos ricos en grasas, los frutos secos tienen una gran cantidad de fibra dietética y su consumo ayuda a prevenir el estreñimiento. La fibra dietética puede reducir un poco la absorción de grasas en el intestino al aumentar el peristaltismo intestinal, por lo que a pesar de ser ricos en grasas no engordan tanto como cabría esperar.
Cómo abrirlos
Es preferible mantener
