TOFU, LA SOJA SALUDABLE CÓMO ELABORARLO EN CASA
Cuajada de soja… ibien cocinada
Tofu es una palabra de origen japonés que significa cuajada de soja. Al ser un producto de la soja es rico en proteínas, pobre en calorías y de precio económico.
Para obtener 1 kg de proteína animal se necesitan ocho veces más de tierra que para producir 1 kg de proteína de soja, un despilfarro para nuestros recursos planetarios y una injusticia en un mundo donde tres cuartas partes de la población están mal alimentadas o pasan hambre.
La soja contiene entre un 8% y un 11 % de proteínas de gran eficacia alimenticia gracias a la riqueza y equilibrio de sus aminoácidos; posee los 10 esenciales en cantidades muy significativas, sobre todo lisina, que permite incrementar en un 32% el aprovechamiento proteico de algunos cereales como el arroz o el trigo cuando se toman con este derivado. El tofu también contiene vitaminas A, B, E y es rico en fósforo y potasio.
Contiene pocas grasas (5%) y éstas son, en su mayoría, insaturadas. Además de no contener colesterol, ofrece al organismo sustancias que lo combaten .como la lecitina. y es rico en ácido linoleico, un ácido
