¿Qué hay detrás de una de las marcas colombianas más innovadoras en los segmentos de tiendas y cafés de especialidad? Esta es la historia de un juicioso emprendimiento en el que confluyen tradición, perseverancia y modernidad.En este 2022, Pergamino Café cumple diez años de cambios, desarrollos, programas y estrategias que le han permitido afianzarse como  marca exportadora y como propuesta única de tiendas en la ciudad de Medellín, Colombia, su única sede, por ahora.En entrevista con Pedro Miguel Echavarría Moreno, su gerente general, pasamos revista a las líneas estructurales del proyecto, en un ejercicio que se convierte en  estudio de caso para el sector.Los Echavarría tienen nexos familiares con antiguos empresarios cafeteros, como Alejandro Ángel, uno de los primeros exportadores hacia finales del siglo XIX y principios del XX. Pero quien más ha hecho para construir los cimientos de Pergamino es Pedro Echavarría Echavarría, padre de Pedro Miguel, quien desde los años setenta es figura clave en la caficultura antioqueña y colombiana.TEMAS DE LA ENTREVISTA -Antecedentes de Pergamino en la caficultura antioqueña-Lo bueno y lo malo de haber sido productor y exportador de cafés de volumen-La violencia toca a la puerta-Lecciones que llevaron a Pergamino a ingresar en el mundo de los especiales-Los pasos claves para convertirse en una empresa integrada desde la finca hasta la taza-La filosofía de las tiendas de Permanino (cinco, a hoy) en Medellín-Cómo segmentar la oferta de acuerdo al perfil de los usuarios-El valor de llevar de la mano al cliente desde lo elemental-Creación de una cultura de servicio a partir de la empatía-El café fresco como  fórmula para construir el paladar que Colombia necesita-La propuesta de transparencia de Pergamino al publicar la fecha de tueste en sus empaques para validar qué tan fresco es el productoENLACESPortal oficial de Pergaminohttps://co.pergamino.co LO QUE SE DICE DE PERGAMINO -Reportaje del diario El Tiempo, de Colombiahttps://www.eltiempo.com/cultura/conozca-la-historia-y-legado-de-cafe-pergamino-679509 -Reseña en Halfhalftravelhttps://www.halfhalftravel.com/travel-guides/pergamino-the-best-cafe-in-el-poblado-medellin.html -Reseña de Sprudgehttps://sprudge.com/meet-pergamino-a-world-class-new-cafe-in-medellin-27293.html