Dentro de la serie ‘Café en marcha’, actualmente en el aire, hoy examinaremos solamente un capítulo dentro del vasto repertorio de los derivados del café. El foco gira en torno a los dulces artesanales, la categoría más reconocida dentro de las aplicaciones del café en el sector de alimentos. También existen derivados en la producción de cosméticos y en la industria farmacéutica. Para hablar sobre el tema, mi invitado es Luis Bernardo Gallo Campuzano, de Coffe Shop La Tienda de los Mecatos, líder indiscutible en la producción de dulces, arequipes y otros manjares hechos con café.La sede de la empresa transformadora se encuentra en Armenia, desde donde Gallo maneja trece tiendas especializadas en Quindío, Risaralda y Bogotá.La visibilidad de la marca y sus productos no puede tener mejores vitrinas: el Parque Nacional del Café, Panaca, el Jardín Botánico de Armenia, centros comerciales y los aeropuertos capitalinos de Risaralda y Quindío.Coffe Shop también produce y exporta café de especialidad.Con varios premios nacionales e internacionales en su haber, entre ellos uno de revista La Barra, de Colombia, y otro de AVPA, la organización internacional que promueve la exportación de cafés tostados en origen, esta empresa colombiana tiene ahora la mira puesta en los mercados de exportación.Llegar a su actual posición no ha sido fácil. Pero la persistencia de la familia propietaria y el apoyo del equipo de trabajo han sido componentes vitales para no desfallecer.Visité a Gallo en su planta y tienda en el kilómetro 6 de la vía que comunica a Armenia con el aeropuerto internacional de El Edén. Esta fue nuestra conversación. Temas tratados en la entrevista: -Antes de café, el proyecto nació con la transformación lácteos en Tolima-La llegada a Armenia y los primeros dulces de café-El Parque Nacional del Café, como plataforma de lanzamiento-La expansión hacia otros puntos de atracción en Quindío-La consolidación del proyecto y el avance hacia las franquicias-La incursión en el mundo de los cafés de especialidad-La llegada de premios y trofeos-El duro precio de la pandemia-La búsqueda de mercados internacionales-Los campos de acción de los derivados, más allá de los alimentos Enlaces de interés:https://latiendadelosmecatos.com/ https://www.revistalabarra.com/conozca-los-ganadores-de-premios-la-barra-2021/ https://www.amchamcali.com/post/4-caf%C3%A9s-quindianos-reconocidos-con-sello-internacionalhttps://b2bmarketplace.procolombia.co/es/alimentos/cafes-especiales/cafe-especial-coffee-shop-la-tienda-de-los-mecatos-17303 Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’. Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía.  Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo. También publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.