A veces, las cosas más cercanas a nuestra cotidianidad tienen más ciencia de lo que sospechábamos. En este episodio, Luzallie Jasso Mata, bioquímica, nos platica sobre recientes descubrimientos que se han hecho en algunas de las leguminosas más frecuentes en nuestros platos (como nuestros amados frijoles), que tienen que ver con compuestos químicos que apenas vamos descubriendo y que tienen mucho potencial de investigación y aplicación médica.
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00:09 – Inicio y presentaciones
01:56 – Introducción: los frijoles que consumimos
05:21 – Los polifenoles en las leguminosas
48:22 – Despedidas y contactos
49:48 – Nuestra invitado de cerca

Invitada: Luzallie Jasso Mata
Conducción y producción: Sofía Flores, Rodrigo Pacheco y Víctor Hernández
Edición: Víctor Hernández
Este podcast es producido desde un lugar de la Ciudad de México donde se consumen menos frijoles de los deseados, pero más de los sospechados.

Fuentes y lecturas recomendadas
Un par de artículos especializados (en inglés) sobre polifenoles en la dieta: https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10408398.2018.1546669?casa_token=SCEu42xpnugAAAAA:Hjll-TmXzQTdyQU5X-4K4SctxyBO__XB16eGhQesD2RZGYvGFMTX5dQ4brGHEK43OdZ79Ej_zDgeVA ; https://www.hindawi.com/journals/omcl/2017/6723931/
Y un artículo de divulgación reciente sobre frijoles y sus nutrientes. ¡Provechito!: http://www.anuies.mx/noticias_ies/frijol-negro-un-alimento-accesible-nutritivo-y-antioxidante

Música y audios
Rúbrica: Quasi Motion, de Kevin MacLeod bajo licencia Creative Commons de Atribución ; intro y outro: Off to Osaka, de Kevin MacLeod bajo licencia Creative Commons de Atribución ; transiciones: Seeding, de Evan Schaeffer bajo licencia Creative Commons de Atribución ; sección personal: Break, de Little Glass Men bajo licencia Creative Commons de Atribución