Productos, Servicios Y Destinos Turísticos. Uf0073.

Por Pilar González Molina

Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email [e-mail] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Analizar la evolución del concepto de turismo, identificando los elementos que componen el sistema turístico. - Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes.

• Idioma: Español
• Editorial: Clube de Autores
• Fecha de lanzamiento: 13 jun 2025

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Editorial TUTOR FORMACIÓN

El turismo y la estructura del

mercado turístico

Iglesia de San Joan de Boí. Boí (Lleida)

1. Presentación.

En primer lugar, se presentan aspectos relacionados con las diferentes definiciones del

turismo, que han evolucionado de forma conceptual a lo largo del tiempo para sintetizar o explicar la idea del turismo, y de forma técnica, con objeto de medición e índole legal, de cara a establecer comparaciones entre los diferentes países y como base para elaborar con rigor programas y proyectos a nivel global, regional o local. En general, todos los autores coinciden en poner de relieve la necesidad de especificar de forma rigurosa la naturaleza del turismo. Las formas habituales de describirlo, son como veremos: fenómeno económico, cultural y social, actividad económica, industria de servicios, y actividad socioeconómica.

La preocupación y necesidad de gestionar el turismo con efectividad, ha impulsado el

desarrollo de modelos de estudio, que pueden aplicarse en este importante sector, con el fin de fundamentar las acciones de gestión o planificación. Entre las formas de describir el fenómeno turístico, una opción es a través de modelos que expresan entre sus elementos las relaciones fundamentales, como los modelos que consideran al turismo como un sistema integrado por diferentes partes o elementos (LEIPER).

En este tema, se presentan al mismo tiempo, aspectos relacionados con los diferentes

elementos de la oferta turística y con el conocimiento de la demanda turística, como factor decisivo a la hora de diseñar productos y servicios turísticos de calidad. A la adaptación a los cambios de la sociedad actual y la consideración de los perfiles de los turistas por medio de productos y servicios turísticos de calidad, se le suma la necesidad reciente de adaptación a los nuevos escenarios de actuación, como piezas claves para el mantenimiento y éxito de la actividad.

Los datos relativos al origen y evolución de turismo son considerados esenciales para

entender el fenómeno y los cambios que se han ido produciendo en el tiempo hasta llegar al momento actual.

En realidad, con el paso del tiempo, se ha abandonado la idea o consideración de lujo

relativo, por razones diversas relacionadas con el desarrollo tecnológico, la elevación del nivel de vida, la mayor disponibilidad de tiempo libre, el deterioro de los entornos urbanos, el mejor clima político y el desarrollo sociocultural. El consumo turístico se ve potenciado cuando se enlazan variables como la existencia de recursos adecuadas, inversiones en el sector, promoción de la zona y una situación sociopolítica estable. En su origen, el turismo no ha sido contemplado como una destacada alternativa de desarrollo económico, si bien, en la actualidad es objeto de atención tanto para países desarrollados como los que se encuentran en vía de desarrollo. En este sentido, con muchos ejemplos que pueden mostrarse para ilustrar el cambio en zonas más desfavorecidas, con la puesta en valor de sus recursos y posteriormente para asentar corrientes turísticas.

El sector turístico ofrece extraordinarias oportunidades de crecimiento a los países, pero al

mismo tiempo, está expuesto a una intensa competitividad y puede verse afectado a cambios o momentos de crisis por factores diversos y aleatorios de naturaleza variada (sociopolíticos, económicos, conflictos, etc.) que originan cambios o desajustes en el equilibrio turístico (variaciones del PIB, cambios en las rentas, variaciones de precios, modificaciones en los flujos turísticos, impactos en el empleo y crisis de diferente alcance como la pandemia del COVID19*).

El conocimiento de la demanda y de los posibles impactos en la actividad, permite siempre

y en especial en momentos adversos, una mejor respuesta y la puesta en marcha de acciones dirigidas a evitar la caída de la demanda.

*Enfermedad producida por el coronavirus SARS-CoV-2 (detectado por primera vez en

diciembre de 2019).

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2. Concepto de Turismo. Evolución del

concepto de Turismo.

El concepto de turismo

El turismo, ha sido y es objeto de estudio, por parte de economistas, sociólogos, geógrafos,

antropólogos, etc., y de este modo, podemos encontrar múltiples definiciones formuladas por diversas disciplinas, como consecuencia de la propia naturaleza de la actividad, que incluye distintas formas de la oferta de actividades turísticas presentadas por una amplia variedad de operadores, y por las diferentes formas de disfrute de la gran diversidad de turistas.

Las definiciones han ido evolucionando de forma conceptual para sintetizar o explicar la

idea del turismo, y de una forma técnica, con objeto de medición e índole legal de cara a establecer comparaciones entre países.

De este modo, encontramos diferentes definiciones como concepto, entre ellas la formulada

por la OMT, que habla del turismo como: "un fenómeno social, cultural y económico relacionado con el movimiento de las personas a lugares que se encuentran fuera de su lugar de residencia habitual por motivos personales o de negocios/profesionales. Estas personas se denominan

visitantes (que pueden ser turistas o excursionistas y residentes o no residentes) y el turismo, tiene

que ver con sus actividades, de las cuales algunas implican un gasto turístico".

EL TURISMO – FENÓMENO SOCIAL, CULTURAL Y ECONÓMICO

Como tal, el turismo tiene efectos en la economía, en el entorno natural y en las zonas edificadas, en la población local de los lugares visitados y en los visitantes propiamente dichos. Debido a estos diversos impactos, la amplia gama y variedad de factores de producción requeridos para producir los bienes y servicios adquiridos por los visitantes y al amplio espectro de agentes involucrados o afectados por el turismo, es necesario adoptar un enfoque global del desarrollo, la gestión y la supervisión del turismo. Este enfoque es muy recomendable con miras a la formulación y puesta en práctica de políticas de turismo nacionales y locales, así como de acuerdos internacionales u otros procesos en materia de turismo. (ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL TURISMO, OMT).

Imagen 1.1: Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido.

Conviene diferenciar las tres formas básicas del turismo:

 Turismo emisor: abarca todas las actividades realizadas por un visitante residente fuera del

país de referencia, como parte de un viaje turístico emisor o de un viaje turístico interno.  Turismo interno: abarca todas las actividades realizadas por un visitante residente en el país

de referencia, como parte de un viaje turístico interno o de un viaje turístico emisor.  Turismo receptor: abarca todas las actividades realizadas por un visitante no residente en el

país de referencia, como parte de un viaje turístico receptor.

Y al mismo tiempo, estas tres formas básicas, pueden combinarse distinguiéndose otras categorías:

 Turismo interior: turismo interno y turismo receptor.  Turismo nacional: turismo interno y turismo emisor.  Turismo internacional: turismo receptor y turismo emisor.

También conviene conocer lo que se entiende por destino turístico, inicialmente definido

de una forma simplista, asociado específicamente al lugar donde se desarrolla el turismo, o bien, identificándolo con el producto turístico.

En realidad, tal y como se interpreta en la actualidad, debe ser interpretado y gestionado

como un sistema complejo, teniendo en cuenta el contexto geográfico y sus diferentes elementos esenciales: la economía local, la sociedad, la naturaleza, los diversos recursos turísticos, y la notoriedad y calidad del destino. Como veremos con posterioridad, para el desarrollo de productos turísticos en el interior del destino, es preciso que los recursos turísticos existentes se encuentren integrados con los servicios turísticos.

EL DESTINO TURÍSTICO

El destino turístico está constituido por un conjunto de componentes, por una suma de atractivos naturales y culturales o artísticos, y servicios. Pero no es suficiente con la presencia de recursos naturales o del patrimonio cultural, es preciso saber aprovechar la capacidad de atracción que tienen estos destinos para inducir a los viajeros a realizar esfuerzos necesarios para desplazarse. (EJARQUE, 2003).

El destino turístico es una entidad que integra diferentes recursos turísticos formando un

sistema, y no siempre coincide con los límites o divisiones administrativas de los territorios, con lo cual, en muchos casos, hay diferentes entidades encargadas de la planificación. Con respecto a las personas que realizan turismo, el destino se percibe como una experiencia global, y, por tanto, se precisa de una labor de integración de productos y servicios turísticos.

Evolución del concepto de turismo

En relación con la evolución del término turismo, las palabras turismo y turista parecen

proceder de Gran Bretaña (1746 y 1760). En esos primeros momentos, surgieron dos locuciones "to take a turn y to make a tour, la segunda de las cuales sustituyó a la primera. Ambas raíces, tour y turn", procederían del latín "tornus" (torno) como substantivo, y "tornare" (redondear, tornear, labrar a torno y girar) como verbo (FERNÁNDEZ, L., 1991).

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La palabra "tour" aparece por primera vez en la portada de una publicación sobre España

(Picturesque Tour Spain de Henry Swinburne, Londres, 1810).

En el año 1938 se publica Memoires d’un Touriste. Journal d’un Voyage Dans le Midi de la France de Stendall, que con su publicación hace famoso el término turista.

Imagen 1.2: recuperado de http://www.ecrivains-voyageurs.net/pages/dossier2.htm

A partir de aquí, se van incorporando nuevas definiciones formuladas por distintos autores,

que introducen, por ejemplo, el concepto de traslado temporal de las personas por motivaciones de placer, cultura y comercio, con regreso al lugar de origen.

Los profesores economistas suizos (HUNZIKER Y KRAPF, 1942), analistas e

investigadores decisivos del fenómeno turístico, incorporan la siguiente definición:

Turismo es el conjunto de relaciones y fenómenos que se producen como consecuencia del desplazamiento y estancia temporal de personas fuera de su lugar de residencia, siempre que no esté motivado por razones lucrativas.

Efectivamente según esta definición, los motivos principales de los viajes se amplían, y

entre los mismos, se encuentran el descanso, la religión, la cultura, las relaciones humanas y la diversión. También se incluyen otras ideas importantes como, la consideración de que ha de existir desplazamiento, la estancia tiene siempre carácter temporal, el viaje se realiza fuera del lugar de residencia, y, por otro lado, el turismo de negocios queda excluido en esta definición.

La Organización Mundial del Turismo OMT, en el año 1994 describe el turismo como:

El turismo comprende la diversidad de actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos.

En este caso, se incorpora el entorno habitual y no sólo habla del lugar de residencia, la

estancia en destino ha de ser inferior a un año, puesto que, de no ser así se considera como residente, y en este caso, además, se incluyen los negocios dentro de las motivaciones turísticas.

A partir de aquí, surgen nuevas definiciones como las construidas por las diversas

disciplinas o campos profesionales que se derivan de la práctica del turismo.

"El turismo es un acto que supone desplazamiento, que exige gasto de renta, que satisface la necesidad de servicios ofrecidos mediante una actividad productiva generada por una inversión" (TOMILLO, F., 2005).

"De todas las denominaciones del turismo, la más completa sería como actividad económica, puesto que, es en esta expresión donde se recogen todos los elementos definitorios analizados: como inclinación, como actividad recreativa desarrollada por los individuos, la consideración de los desplazamientos como gasto de bienes, consumo de renta, generación de riqueza, etc." (FIGUEROLA, M., 2005).

Las definiciones han ido cambiando en el tiempo, y se ha pasado de la contemplación como

una actividad de lujo reservada a las clases más ricas, a una actividad que puede ser disfrutada por todas las personas y con todo tipo de motivaciones. Las razones o motivos que impulsan este cambio son entre otras, mejor clima político, elevación del nivel de vida, deterioro de los entornos urbanos, disponibilidad de tiempo libre, medios tecnológicos, desarrollo cultural, entre otros factores de influencia.

En general, todos los autores coinciden en poner de relieve la necesidad de especificar de

forma rigurosa la naturaleza del turismo. Las formas habituales de describirlo son como se ha visto como: fenómeno económico, cultural y social, actividad económica, industria de servicios, y actividad social y económica.

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3. El sistema turístico. Partes o subsistemas.

Un sistema, de manera general, es un todo o conjunto integrado por diferentes elementos,

cuyas propiedades no pueden quedar reducidas a las propiedades de cada una de las partes.

En turismo, comienza a emplearse la teoría de sistemas, a través de autores como CUERVO

(1967) que consideran el turismo como un sistema o conjunto formado por distintos subsistemas:

 Los establecimientos de hospedaje, hoteles, albergues y hoteles.  Los medios de comunicación aérea, terrestre, marítima y fluvial.  Las agencias de viaje.

 Los guías de turismo.

 Los restaurantes, cafés y demás establecimientos destinados a servicios de alimentación y

bebidas.

 Los establecimientos comerciales destinados a la venta de recuerdos, artículos de viaje y demás

artículos de consumo habitual de personas viajeras.

 Los y las productoras de objetos de artesanía y otros productos locales.  Los centros de ocio y diversión.

LEIPER (1979), por su parte, diseña un modelo de sistema turístico formado por cinco

elementos interrelacionados de categorías diferentes:

 Tres elementos geográficos

La región de origen o generadora de turistas.

La región de tránsito que intercomunica o conecta el origen con el destino. La región del destino turístico.

 Un elemento dinámico

Los o las turistas como actores del sistema. Parten de su lugar de residencia, viajan al

destino elegido en el cual permanecen un tiempo determinado y regresan al lugar de origen.  Un elemento económico

La industria del turismo y de los viajes (empresas y organizaciones involucradas en la

oferta del producto turístico).

A su vez, hay que considerar que la interacción de estos cinco elementos está influida por

una serie de factores externos, y el sistema turístico al mismo tiempo, genera impactos sobre los diferentes entornos o ambientes de actuación (físico, político, legal, económico, sociocultural, tecnológico, etc.).

Gráfico 1.1: Esquema teórico de LEIPER (modelo teórico de enfoque espacial) con elementos geográficos del turismo destacando el origen, el destino y las rutas de tránsito.

En el modelo de sistema turístico, los diversos proveedores se localizan en las diferentes

regiones. En la de origen se encuentran las agencias de viajes emisoras y las empresas de promoción. En la de transición, los medios de transporte y los canales de distribución y comunicación. Y en la región de destino turístico los diferentes establecimientos turísticos y las actividades.

Con posterioridad, este modelo se amplía con aspectos relacionados con la funcionalidad

de los cinco elementos descritos por LEIPER, y una trama de relaciones entre los elementos y sus ambientes que caracterizan su funcionamiento (BULLON).

Para la Organización Mundial del Turismo el sistema turístico está integrado por:

 La oferta: conjunto de productos, servicios, organizaciones o empresas de la actividad turística.  La demanda: consumidores/as reales y potenciales de bienes y servicios turísticos.  El espacio geográfico: base física donde se produce en el encuentro entre la oferta y la

demanda.

 Los operadores de mercado: agentes que participan en la actividad turística como

intermediarios entre el consumidor final – turista y el producto o servicio turístico.

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4. La demanda turística. Tipos de demanda

turística. Factores que determinan la

demanda turística individual y agregada.

Como puede interpretarse en las definiciones generales vistas con anterioridad, la base del

turismo es el hecho de que las personas se desplazan con carácter temporal, fuera de sus lugares habituales de residencia o trabajo y con motivaciones diferentes a las habituales por motivos diversos. El viaje puede realizarse por cualquier finalidad principal, incluso por negocios, placer, u

otros motivos personales distintos de la de ser empleado por una persona residente, un hogar o una

empresa en el lugar visitado.

El conocimiento de la demanda es un factor decisivo a la hora de diseñar productos y

servicios turísticos de calidad. A la adaptación a los cambios de la sociedad actual y la consideración de los perfiles de los turistas por medio de productos y servicios turísticos de calidad, se le suma la necesidad reciente de adaptación al nuevo escenario generado por las crisis sanitarias y económicas, como piezas claves para el éxito.

Las diferentes definiciones de la demanda turística recogen el proceso de la toma

decisiones que las personas realizan en la planificación de sus actividades de ocio y tiempo libre, por lo que su determinación depende de un amplio abanico de factores económicos, sociológicos, psicológicos, ideológicos y éticos.

DEMANDA TURÍSTICA

Conjunto de turistas que, de forma individual o colectiva, están motivados por una serie de productos o servicios turísticos con el objetivo de cubrir sus necesidades. (OMT).

"Conjunto de bienes y servicios que los turistas están dispuestos a adquirir en un determinado destino. (SECTUR).

"El consumo asociado a la demanda turística se define como el gasto realizado por, o en nombre de, el visitante, antes, durante o después del viaje, estando dicho gasto relacionado con el viaje y desarrollándose el viaje fuera del entorno habitual (INE, 2004).

"Abarca tanto el desplazamiento necesario como todos los bienes y servicios requeridos por el consumidor durante dicho desplazamiento (IRANZO ET AL,2003)

Las clasificaciones de la demanda turística son diversas y de gran interés, puesto que,

además de conseguir la homogeneización del concepto, se buscan modelos que faciliten la realización de estadísticas de análisis como base para formular las estrategias de marketing más oportunas.

La importancia de realizar el análisis de la demanda ha generado estudios diversos, con el

fin de establecer modelos, que dependiendo de los datos utilizados se diferencian en modelos agregados (demanda interna y externa) y desagregados.

La demanda turística individual, incluye a la persona o al conjunto de personas que viajan

o se desplazan fuera de su domicilio habitual por período de tiempo consecutivo inferior a un año por motivos de ocio, negocios, entre otros, para realizar consumo de productos y servicios turísticos. La demanda turística agregada, se relaciona con la suma del gasto turístico en bienes y servicios

complementarios al producto turístico principal que los consumidores compran o adquieren, y que se ven afectados por factores diversos (políticas, rentas, inversiones, etc.).

La demanda turística se clasifica en grandes grupos:

 La demanda efectiva: número actual de personas que participan en la actividad turística, es

decir, que efectivamente viajan. Este grupo, es el que se analiza y se mide en las estadísticas.

 La demanda no efectiva: sector de población que no viaja por algún motivo.  Demanda potencial: personas que viajarán cuando sus circunstancias personales mejoren.  Demanda diferida: aquélla que no ha podido viajar por motivos del entorno (catástrofes,

terrorismo, etc.) o de la oferta disponible (no existen plazas de alojamiento, por ejemplo).

 La no demanda: personas que simplemente no desean viajar.

Como se ha expuesto en apartados anteriores, existen tres formas fundamentales de turismo

en relación a la demanda: el turismo interno, turismo receptor y turismo emisor, que a su vez pueden

combinarse de diferentes modos para dar lugar a las siguientes otras formas de turismo: turismo

interior, turismo nacional y turismo internacional.

Los visitantes se clasifican en función de diferentes parámetros, el análisis económico, por

ejemplo, considera tres aspectos importantes de su comportamiento, como son: la duración del viaje, el lugar de residencia, y el motivo del viaje.

Si el viaje implica pernoctación en el lugar visitado, los visitantes se pueden diferenciar en

turistas (pernoctación fuera del entorno habitual) y excursionistas (no hay pernoctación).

Con respecto a la residencia del viajero (económica), la combinación de la residencia con

el territorio visitado da lugar a distintas categorías de flujos turísticos. El análisis de los flujos turísticos y de sus diferentes variables, a través de las distintas estadísticas oficiales permiten definir características comunes y grupos afines de demanda (segmentación) y de este modo, orientar y generar los diferentes productos y servicios turísticos.

LAS ESTADÍSTICAS OFICIALES

La información del sector turístico es esencial, en nuestro país, se puede obtener a través del Instituto de Estudios Turísticos, el Instituto Nacional de Estadística INE y las Comunidades Autónomas, y con los datos ofrecidos se puede obtener una buena visión de las tendencias de la demanda. Entre los indicadores más destacados se encuentran:

 FRONTUR – movimientos turísticos de los no residentes en fronteras  FAMILITUR – movimientos turísticos de los españoles  EGATUR – encuesta de gasto turístico

Consultas estadísticas turísticas:

http://estadisticas.tourspain.es/es-ES/turismobase/Paginas/default.aspx

Entre las características de la demanda, se encuentran, por ejemplo: su elasticidad a los

cambios económicos del mercado, las modas con respecto a los destinos turísticos, sensibilidad a las condiciones sociales y políticas de los países, etc.

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Es cierto que los determinantes económicos explican muchas de las pautas de la demanda,

pero las variables sociológicas, psicológicas, nivel cultural, formas y estilos de vida, tiempo de ocio, costumbres, creencias ideológicas y políticas, son a su vez, factores esenciales en la motivación del viaje que impulsan a las personas a trasladarse para consumir un determinado producto turístico.

En función de las motivaciones, necesidades y gustos de la demanda se generan los

diferentes productos turísticos, de forma que se adecuen a las exigencias de la demanda específica. En base a las características de la actividad desarrollada se diferencian las diferentes tipologías de turismo (rural, cultural, negocios, etc.).

Entre los factores que estimulan la demanda turística, pueden destacarse entre otros; el

aumento de los niveles de renta y bienestar, la mayor disponibilidad de tiempo de ocio, las nuevas tecnologías, la seguridad, etc.

Con respecto a los factores que condicionan la decisión de viajar y que influyen de forma

importante sobre la propia estructura de la demanda se pueden citar:

 Económicos: renta disponible, nivel de precios en origen y en destino, política fiscal y controles

de gasto en turismo, tipos de cambio.

 Relativos a las unidades demandantes: motivación, condicionantes socioculturales, tiempo

de ocio, estilos de vida, costumbres, creencias religiosas y políticas, factores demográficos.  Aleatorios: situación política, conflictos, guerras, riesgo de inestabilidad, adecuación

infraestructuras, pandemias, etc.

 Relativos a los sistemas de comercialización: implantación de productos, publicidad,

marketing de la competencia

 Relativos a la producción: satisfacción de las necesidades concretas, calidad técnica de los

productos, relación calidad precio, medios de transporte,

 ACTIVIDAD 1

Un fenómeno de interés en el estudio de la demanda turística es la estacionalidad. Con ayuda de la bibliografía de consulta, explique brevemente esta importancia.

5. La oferta turística. Componentes de la

oferta turística.

La investigación turística puede realizarse desde la perspectiva de la demanda y de la oferta

turística, y de forma habitual, se realiza con un enfoque mixto, analizando conjuntamente la oferta y la demanda. Destacamos al mismo tiempo, los estudios actuales realizados desde las diferentes administraciones turísticas y desde el ámbito académico, donde se contempla el análisis de la oferta y de la demanda turística y al mismo tiempo, se analiza el turismo desde la perspectiva de la sostenibilidad, de forma, que se contemplan determinados aspectos, como, por ejemplo, el análisis y medición de impactos ambientales, económicos y sociales en el territorio de actuación.

El estudio del turismo desde la perspectiva de la oferta se ha interpretado como el conjunto

de actividades productivas diseñadas para la atención de los visitantes, o bien, cuyos resultados más importantes están destinados al consumo turístico de los mismos.

La oferta turística ha sido definida como "el conjunto de productos y servicios turísticos que se ponen a disposición de personas usuarias turísticas en un destino determinado para su disfrute y consumo. La delimitación del concepto oferta turística, presenta, sin embargo, algunas complicaciones. De este modo, existe una