Rabas con patatas y huevos en salsa verde
Para 4 personas. Nivel de dificultad: bajo. Tiempo de elaboración: 45 min
600 G DE PATATAS, 500 G DE RABAS, HARINA DE GARBANZO, 4 HUEVOS, ACEITE DE OLIVA SUAVE, SAL. PARA LA SALSA VERDE: 100 G DE CEBOLLA, 25 G DE PEREJIL, 125 ML DE VINO BLANCO SECO, 1 CUCHARADITA DE HARINA, 150 G DE CALDO DE VERDURAS O PESCADO, ACEITE DE OLIVA, SAL.
• Pica y sofríe la cebolla con un poco de aceite hasta que transparente. • Añade el perejil picado y el vino y cuece durante 5 minutos. • Disuelve la harina en el caldo de verdura o pescado y agrégalo a la sartén. • Continúa la cocción hasta que la salsa haya espesado. Resérvala. • Pela, • Enharina las rabas y ponlas a freír en ese mismo aceite. • Mientras tanto, haz los huevos fritos. • Reparte las patatas en los platos, coloca encima las rabas y el huevo y baña con la salsa verde.
