Dificultad: 4
Tiempo: 32 h
Raciones: 4
INGREDIENTES
COLMENILLAS PREÑADAS
200 g de colmenillas (para rellenar)
FARSA
400 g de colmenillas (farsa)
100 g de papada de cerdo
50 g de cabeza de lomo de cerdo
10 g de papada ibérica curada
20 g de jarrete de ternera
2 g de perejil
20 g de huevo
17g de leche
14 g de miga de pan
4 g de piñones
100 g de colmenilla picada
CREMA DE COLMENILLAS
100 g de recortes
de colmenillas
4 g de ajo
2 g de tomillo
20 g de ckalotas
30 g de hígado de pato fresco
100 ml de caldo de pollo
20 ml jugo de asado de pollo
JUGO DE POLLO RUSTIDO
2.500 g de aletas
y cuellos de pollo
2.500 g de