TAPAS

COLMENILLAS PREÑADAS

Dificultad: 4

Tiempo: 32 h

Raciones: 4

INGREDIENTES

COLMENILLAS PREÑADAS

200 g de colmenillas (para rellenar)

FARSA

400 g de colmenillas (farsa)
 100 g de papada de cerdo
 50 g de cabeza de lomo de cerdo
 10 g de papada ibérica curada
 20 g de jarrete de ternera
 2 g de perejil
 20 g de huevo
 17g de leche
 14 g de miga de pan
 4 g de piñones
 100 g de colmenilla picada

CREMA DE COLMENILLAS

100 g de recortes
 de colmenillas
 4 g de ajo
 2 g de tomillo
 20 g de ckalotas
 30 g de hígado de pato fresco
 100 ml de caldo de pollo
 20 ml jugo de asado de pollo

JUGO DE POLLO RUSTIDO

2.500 g de aletas
 y cuellos de pollo
 2.500 g de         

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