Crean pan de trigo transgénico
Un pan de trigo transgénico potencialmente apto para quienes sufren de intolerancia al gluten ha sido desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).
Este nuevo pan –creado en forma conjunta por el CSIC y la Universidad de Sevillaestá elaborado mediante harinas de trigo de muy bajo contenido en gliadinas, las proteínas del gluten responsables de la celiaquía, obtenidas mediante tratamientos de modificación genética.
“Aunque la modificación de estas variedades de trigo supone una reducción de sus proteínas, sus propiedades nutritivas son similares a las del trigo común. Las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya que el organismo no lo genera de forma natural”, explica el investigador del CSIC Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible.
El pan resultante fue comparado con el pan de
