No son solo los chiles, jitomates, calabacitas o maíz los que distinguen a la cocina mexicana: también hay una serie de técnicas tradicionales que, en algunos casos, vienen desde antes de que existiera México. Pedimos a Addy Escamilla, una experta en cocina mexicana, que nos la explicara.
En su canal de YouTube Addy se puso un reto: hacer cocina mexicana más saludable, con menos grasa pero sin sacrificar sabor. Su uso de las técnicas mexicanas tiene que cumplir con ese requisito.
“Cada parte del territorio nacional es rico en ingredientes, eso va caracterizando la cocina que se
