ALTAS ESFERAS
DE PESCADO, CON SALSA DE ALMENDRAS
Para 4 personas. Dificultad: media. Elaboración: 50 minutos.
Ingredientes: 500 g de rape, 1 huevo, 100 g de pan remojado en leche, 1 diente de ajo rallado, perejil, sal, pimienta, harina para rebozar, aceite de oliva para freír.
Para la salsa: 25 ml de aceite de oliva, 120 g de almendras, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 rebanadas de pan, 500 ml de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 10 hebras de azafrán, ¼ de cucharadita de pimentón dulce, 100 ml de vino blanco, sal, pimienta.
En un robot de cocina, pon el rape, el ajo rallado y el pan remojado en leche y tritura hasta obtener una masa homogénea. Coloca esta en un cuenco y agrégale el huevo batido, el perejil picado, sal y pimienta a tu gusto e integra los ingredientes. Forma bolas con el resultado (que no sean
