EL JARDÍN DE LAS DELICIAS
De limón y arándanos
Para 8 personas. Dificultad: baja. Elaboración: 1 hora y 15 minutos (+ 1 hora de reposo).
Ingredientes: 2 discos de masa quebrada (en la página 100 te explicamos cómo hacerlos), 800 g de arándanos, 220 g de azúcar extrafino, 2 cucharadas de ralladura de limón, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, 50 g de maicena, 60 g de almendras molidas, 1 huevo ligeramente batido, 2 cucharadas de azúcar.
Pon un disco de masa quebrada entre dos láminas de papel vegetal previamente enharinadas y extiéndelo con un rodillo hasta que tenga 4 mm de grosor. Forra con él la base y las paredes de un molde metálico de 18 cm de diámetro, recorta el sobrante y deja reposar en la nevera durante, como mínimo, 30 minutos. Mientras tanto, repite la operación con el otro disco, aunque esta vez debes formar un rectángulo de 30 x 20 cm y 3 mm de grosor. A continuación, córtalo en ocho triángulos iguales (sus lados medirán 20 xhomogéneo hecho con los arándanos, el azúcar extrafino, la ralladura de limón, la vainilla y la maicena (trabaja la mezcla con unas varillas: no la tritures). Pinta el perímetro con huevo ligeramente batido. Reparte en la parte superior los triángulos de masa (que queden superpuestos) y presiona bien para fijarlos a la base. Retira el sobrante, pincela la superficie con más huevo batido, sazónala con 2 cucharadas de azúcar y hazle una incisión en el centro con un cuchillo. Hornea a 180 ºC entre 40 y 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Deja reposar el resultado 30 minutos para que se atempere y sirve.
