FICHAS COLECCIONABLES
Salmón con remolacha
Dificultad: Fácil
Tiempo: + 60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
• 1 kg de salmón fresco • 125 g de azúcar • 125 g de sal marina • 2 remolachas cocidas • 50 ml de ginebra • 1 manojo de eneldo fresco • 6 bayas de enebro
1 Pelar y cortar en dados pequeños las remolachas. Poner en vaso de batidora las remolachas, la sal marina, el azúcar, las bayas de enebro y la ginebra. Triturar y reservar.
2 Limpiar el salmón, quitando la piel y cualquier resto de espinas. Cortar el pescado en dos. Espolvorear con el eneldo fresco picado. Poner una mitad sobre la otra y cubrir con la mezcla del paso anterior.
3 Envolver en papel film. Poner en una fuente y meter en la nevera con un peso encima. Dejar curándose en la nevera tres días dando la vuelta al salmón cada día. Pasado ese tiempo, sacarlo de la nevera, retirar la marinada, secar y servir en lonchas con tostadas de pan de centeno, con mantequilla, alcaparras, limón o ensalada verde.
Caponata de berenjenas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min.
INGREDIENTES (4 personas)
• 600 g de berenjenas japonesas • 3 ramas de apio • 2 cebollas • 5 tomates • 20 g de alcaparras • 3 cuch de
