Primeros platos con cereales y legumbres
HABICHUELAS
Para 4 personas.
Preparación: unos 20 minutos, más 15 minutos de cocción.
INGREDIENTES:
• 1 KG DE HABICHUELAS FRESCAS O CONGELADAS
• ¼ DE LITRO DE AGUA O DE CALDO DE CARNE POCO GRASO ·
• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ·
• 1 PIZCA DE AJEDREA SECA O 2 RAMITAS DE AJEDREA FRESCA ·
• 20 G DE ACEITE DE RÉGIMEN (2 CUCHARADAS) ·
• 5 G DE PEREJIL PICADO (1 CUCHARADA COLMADA) ·
1. Limpiar las habichuelas (si son frescas) y lavarlas con agua fría.
2. Poner a hervir en una cazuela el agua con la sal o el caldo. Echar las habichuelas (si son congeladas, no hace falta descongelarlas), espolvorearlas con la ajedrea, taparlas y dejarlas que se hagan a fuego lento durante 15 minutos.
3. Sazonar al gusto con la pimienta, mezclar bien el aceite y echar por encima el perejil.
ESPÁRRAGOS ENTEROS
Para 4 personas.
Preparación: 25 minutos, 30 minutos de cocción
INGREDIENTES:
• 2 KG DE ESPÁRRAGOS ·
• 2 LITROS DE AGUA
• SAL
• 40 G DE MARGARINA BIO NO HIDROGENADA (4 CUCHARADAS RASAS)
• 10 G DE PEREJIL PICADO (2 CUCHARADAS COLMADAS)
1. Pelar los espárragos, quitando una capa fina de la piel de abajo a arriba, cortar los extremos duros y pesarlos.
Echar el agua con la sal en una cacerola y poner a cocer en ella los espárragos, tapados y a fuego moderado,
