EL FUEGO ETERNO

AÚN CUANDO ES UN PLACER INCONMENSURABLE COMER EN ETXEBARRI, al contrario de lo que sucede en otros grandes restaurantes, donde todo parece ensayado hasta el hastío y cada detalle forma parte de una coreografía mil veces comprobada, en el caserío de Axpe el banquete tiene lugar con la emoción añadida de que todo pasa por las manos y el genio de una única persona. Y hay algo de fragilidad y tensión, casi diríamos de satisfacción morbosa, en esa situación. Porque así como en Mugaritz o El Celler de Can Roca el comensal no se enteraría si el chef se va al banco a hacer un