Arqueogastronomía: “Disciplina de arqueología, ligada a la arqueología experimental, que investiga, describe y desarrolla los procesos tecnológicos que intervienen en la producción, transformación y conservación de los alimentos, ya sean de origen industrial, doméstico o comercial, abarcando su uso socio – cultural y la reconstrucción científica de dichos alimentos y de sus técnicas de elaboración y conservación”. M. León Béjar.

Manuel León Béjar, director científico de Arqueogastronomía e investigador del grupo de investigación de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Cádiz (UCA). Con este proyecto, stá rescatando parte de la gastronomía romana de los yacimientos, a los mejores restaurantes y los ofrecen directamente en su web. Un espacio cultural donde puedes adquirir productos, experiencias gastronómicas y turísticas, que hunden sus raices en la historia y la arqueología.

Presenta Juan Duque Oliva.

Episodio en el blog: https://luzdegasradio.blogspot.com/2023/03/manuel-leon-arqueogastronomia.html