De la mano de Javier Munarriz, hemos entrevistado a Juan Matías, jefe de cocina del restaurante mejicano, Iztac, situado en Madrid, en la Plaza de la Republica de Ecuador,4.
Con él, hemos aprendido que la cocina mexicana, se decretó Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, gracias a sus criterios culturales, su antigüedad, biodiversidad, historia y carácter ceremonial.