Para comprender la cocina y el día a día de Mercedes Ahumada, debemos remontar a su pasado en el centro de México, una zona con cultura milenaria, donde ya había gente habitando miles de años antes que los Aztecas. Mercedes ahumada, creció siendo testigo de los largos procesos que conllevan la realización de algunos de los platillos mas representativos de México. Estos procesos son reconocidos por la UNESCO, aquí en París, como patrimonio inmaterial de la humanidad desde hace 10 años.  También nos comparte el menú Navideño que habrá en su casa de Francia, el largo proceso para procurarse unas buenas tortillas estando lejos de México.  Sobre esos y otros temas conversamos con la Chef Mercedes  en lo que se convirtió en una charla amena, pero sobre todo muy rica, reflejo mismo de su comida. 
El sitio Internet de Mercedes: 
https://cuisine-mexicaine.fr/
Su cuenta instagram: @mercedes.ahumada