Veo a muchas personas eliminando el gluten de su dieta aún si tener intolerancia al gluten porque no entienden cómo comerlo correctamente. Quiero que veas algunos beneficios del gluten:
 
1. El gluten disminuye las bacterias malas y apoya las bacterias beneficiosas En un estudio, 10 personas sanas de 30 años siguieron una dieta sin gluten durante un mes. El análisis de su ingesta de alimentos y heces indicó que disminuyó el número de bacterias intestinales saludables. Más sorprendentemente, el número de bacterias dañinas aumentó. Con base en sus hallazgos, los investigadores concluyeron que una dieta sin gluten, incluso por solo un mes, podría alterar los microbios y comprometer el sistema inmunológico.
2. El gluten aumenta la respuesta inmunológica En otro estudio, en el que participaron nueve personas sanas, cinco recibieron tres gramos de gluten de trigo concentrado por día durante seis días y cuatro siguieron una dieta sin gluten. El grupo de gluten vio un aumento significativo en la actividad de las células asesinas naturales (linfocitos). Esto es significativo, ya que las células asesinas naturales son la primera línea de defensa de nuestro cuerpo, increíblemente importante en personas con enfermedades autoinmunes y cáncer. El grupo con una dieta libre de gluten no vio un aumento en la actividad de las células asesinas naturales.
3. El gluten reduce el colesterol Muchos estudios relacionan una dieta rica en trigo integral con niveles más bajos de colesterol. La fibra de trigo, específicamente, siempre se ha asumido que es responsable de este beneficio para la salud.