Cada vez más agricultores y ganaderos nacionales apuestan por una producción más ecológica, lo que produce beneficios no solo medioambientales, sino también económicos. A través de la pyme La Espelta y la Sal, conocemos las oportunidades que estas empresas pueden tener al alcance para su transformación.   ¿Sabías que España es el segundo país europeo en superficie y producción ecológica y el cuarto del Mundo? Y es que el sector primario español cada vez es más consciente de la necesidad de aunar el compromiso con el medioambiente, con medidas clave como el ahorro energético, con la producción de una alimentación  saludable. Un ejemplo de ello es La Espelta y la Sal, una pyme situada en el término municipal de Palazuelos (Guadalajara) cuyo objetivo es “poner en valor la agricultura ecológica, por lo que hemos vuelto al pasado recuperando la agricultura de nuestros abuelos, volviendo incluso a utilizar elementos como el molino de piedra”, afirma Carlos Moreno, CEO y cofundador de la compañía. Eso sí, entienden la sostenibilidad a todos los niveles, pues con su acción no solo quieren recuperar el cultivo ecológico de espelta y trigo, o incluso otros cereales autóctonos, sino también ayudar al desarrollo rural de una comarca deprimida, siendo a su vez motores del cambio social y la puesta en valor de esta tierra.