Al vapor
n una revisión de más de cien artículos sobre los efectos de la cocción en las verduras, los investigadores intentaron encontrar el punto óptimo. Por un lado, el calor puede destruir ciertos nutrientes, pero por otro, ablandar los tejidos puede hacerlos más biodisponibles. Los investigadores se decantaron por la cocción al vapor como el mejor método de cocción para conservar la mayor parte de los nutrientes, ya que las verduras no se sumergen en agua o aceite, donde pueden acabar algunos nutrientes, y tampoco se alcanzan temperaturas» (los lectores podéis acceder a este vídeo con el código QR)
