Si hay un país donde el pescado es una institución, ese es Japón. El hecho de estar rodeado de mar tiene mucho que ver con que sus 125 millones de almas lo consuman casi a diario. Su gastronomía, declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco hace diez años, tiene este alimento en lo alto de su pirámide nutricional.
