LENTEJAS CON QUINOA Y VERDURAS
Para 4 personas
INGREDIENTES
• 250 G DE LENTEJAS
• 1 TAZA DE QUINOA
• 1 PATATA GRANDE
• 1 CEBOLLA
• 2 ZANAHORIAS
• 1 PIMIENTO ROJO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMENTÓN (OPCIONAL)
1. Enjuagamos con agua bajo el grifo la quinoa y con ayuda de un colador, para limpiar su capa exterior, porque es donde se encuentran los componentes que de no lavarla nos darían un toque amargo.
2. Una vez limpia, la pondremos a cocer con dos partes de agua por cada una de quinoa unos 15 minutos (no obstante, conviene seguir las instrucciones del fabricante). Una vez cocida reservamos 5 minutos fuera del fuego.
3. Por otro lado iremos preparando las lentejas. En una olla, pondremos tres cucharadas de aceite, con las que haremos un sofrito de cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Aquí podremos añadir una cucharadita de pimentón para potenciar los sabores de este plato.
Una vez listo este sofrito, en la propia olla, agregaremos las lentejas, cubriremos de agua justa el conjunto, añadiremos una pizca de sal, y pondremos a cocer durante aproximadamente 1 hora 15 minutos, aunque debemos tener en cuenta el tipo de lenteja utilizada y el agua que
