de los chefs más creativos, además de un habilidoso creador de conceptos gastronómicos, sino que Albert Adrià es un auténtico experto en el testeo de horarios. En junio de 2022, reabrió Enigma, único negocio que mantiene en Barcelona —tras la disolución de elBarri—, que llevaba 27 meses cerrado. Trató de aplicar las ‘lecciones’ de la pandemia, implantando una oferta más flexible bajo un formato de carta y desechando el menú degustación y, a la vez, optó por un horario realmente : mediodía con el añadido del ‘tardeo’ bautizado como , con oferta e cócteles, y hamburguesas hechas a la vista del público. ¿Adiós a la noche? “Me da miedo perder esa franja horaria, pero cambiaremos si hace falta. Con sentido común, tenemos la capacidad de modular y modificar según los clientes. Si cierro a las 21.30, a las 00.00, a las 3 o a las 6, siempre será pronto”. Y añadía el menor de los Adrià: “Quiero que el trabajador haga ocho horas. Hemos montado un espacio para sus 20
