TAPAS

LAS EDADES DE LA MERLUZA

Dificultad: 5

Tiempo: 24 h

Raciones: 4

INGREDIENTES

PIL-PIL AMARILLO

2 ajos
 200 g de chalota
 200 g de puerro
 2 kg de cogote y cabeza
 de merluza
 200 g de callos de bacalao
 200 ml de aceite de oliva
 200 ml de aceite de ajo
 500 g de ají amarillo fresco
 20 g de salsa pescado
 10 g de sisho púrpura

ACEITE DE AJO

1 kg de cabezas de ajo
 2,5 l de aceite de oliva

HUEVAS DE MERLUZA CURADAS

1kg de huevas
 de merluza grandes
 2 kg de sal gorda
 100 g de remolacha liofilizada
 40 g de chipotle en polvo
 agua

POLVO DE GRASA DEMERLUZA

4 cabezas de merluza
 2 kg de espinas de merluza
 2 l de aceite de oliva    

Estás leyendo una previsualización, suscríbete para leer más.

Más de TAPAS

TAPAS1 min. leídos
El Teatro De Los Sueños
Alchemist no es un simple restaurante. Su primera versión abrió en agosto de 2015 en el barrio de Østerbro, en Copenhague, y sólo tenía capacidad para quince comensales. Pero ya había llamado la atención de un hombre de negocios, Lars Seier Christens
TAPAS4 min. leídos
Cine A Su Manera
Pablo Berger (Bilbao, 1963) no pierde la calma porque sabe que el desarrollo de un proyecto puede ser muy lento. El hecho de realizar cuatro películas en 20 años le ha convertido en un director “de culto”, y su forma de entender los géneros y su acti
TAPAS1 min. leídos
Humo En Las Nubes
La firma india (con sede en Jaipur) GreyT ofrece unos diseños premium muy originales, moldeados todos a mano en hormigón con un enfoque sostenible. Es el caso de este hipnótico cenicero geométrico, capaz de robar cualquier conversación. Como en todas

Relacionados