Dificultad: 5
Tiempo: 24 h
Raciones: 4
INGREDIENTES
PIL-PIL AMARILLO
2 ajos
200 g de chalota
200 g de puerro
2 kg de cogote y cabeza
de merluza
200 g de callos de bacalao
200 ml de aceite de oliva
200 ml de aceite de ajo
500 g de ají amarillo fresco
20 g de salsa pescado
10 g de sisho púrpura
ACEITE DE AJO
1 kg de cabezas de ajo
2,5 l de aceite de oliva
HUEVAS DE MERLUZA CURADAS
1kg de huevas
de merluza grandes
2 kg de sal gorda
100 g de remolacha liofilizada
40 g de chipotle en polvo
agua
POLVO DE GRASA DEMERLUZA
4 cabezas de merluza
2 kg de espinas de merluza
2 l de aceite de oliva