La cerveza australiana más antigua parece estar completamente perdida en la historia. Los primeros australianos indudablemente elaboraron formas de cerveza a partir de granos autóctonos y otros fermentables, sin embargo, el conocimiento moderno de estas cervezas está, a primera vista, completamente ausente. La historia de la elaboración de cerveza desde la colonización europea, allá por el 1788, es afortunadamente un poco más conocida y ha concluido un camino interesante desde la dominación de las lager hasta la contribución de un estilo cervecero mundial: la Sparkling Ale.
■ Aunque el ron parece haber sido la bebida preferida durante gran parte del primer siglo de asentamiento, la elaboración de la cerveza también recibió un gran apoyo. Desde el comienzo de las colonias se fomentó la elaboración de cerveza. Se vio que la cerveza era una alternativa mucho más sana al ron, el whisky y otras bebidas espirituosas. La elaboración de cerveza ayudaría a fundar la industria agrícola y a proporcionar empleo tanto en su propio comercio como en la industria manufacturera, hotelera y de otro tipo. O eso se pensaba al menos. Hubo incluso subvenciones y obsequios por parte de los gobiernos para alentar y ayudar a los empresarios a establecer estas nuevas cervecerías.
■ Los primeros cerveceros comerciales coloniales fueron John Boston y James Squire, el último de los cuales se recuerda hoy en forma de cervezas producidas por la fábrica de cerveza Malt Shovel (Camperdown, Australia). Elaborar cerveza durante este período fue una ocupación difícil y ambos de estos primeros cerveceros sufrieron problemas relacionados con el suministro de ingredientes y condiciones adversas. Esto continuaría siendo así durante muchos años y la cerveza colonial pronto sufriría una mala reputación y los colonos desarrollaron una preferencia por la cerveza y los aguardientes importados,
