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Sgallegob
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El Poli
NEW
Águilas. Floridablanca, 23 | 968 41 34 21 Carta: 60 € | Marinera/De producto
Juan Francisco Paredes es uno de los cocineros de la costa murciana que más descaro tienen a la hora de cocinar. Su personalidad llana y honesta se ref leja en sus platos. Con una cocina de producto, toques significativos de la cultura japonesa, el atún por bandera, el marisco de la costa de Águilas y muy buenos arroces de distintas combinaciones. Ahora se ha embarcado en un proyecto conjunto con José 'El Poli', reabriendo el mítico espacio para ofrecer una cocina marinera con la visión de estos dos profesionales gastronómicos. Sin duda, uno de los grandes descubrimientos gastronómicos que merece la pena visitar.
Juan Francisco Paredes is one of the most daring chefs on the Murcia coast restaurant scene. His open and straightforward personality informs each one of his dishes. A product-centered cuisine with key Japanese accents, tuna as a calling card, shellfish sourced from the Águilas coast and good rice dishes in various iterations. He has now embarked in a joint venture alongside José ‘El Poli’ and together they have relaunched this iconic space offering seafood fare filtered through the lens of these two culinary pros.
La Cerdanya.
Cartagena. Subida al Plan, 5 968 31 15 78 | elmundodelacerdanya.es Menú diario: desde 25 €. Carta: 35-50 € Tradicional/De producto
Juan Regis dirige La Cerdanya como le enseñaron sus maestros. Su cocina se basa en el slow food, en hacer las cosas a fuego lento, con el tiempo que requieran y de forma saludable, al tiempo que investiga las raíces de la tradición culinaria de la Región de Murcia. Y, lo que es más importante, recuperando platos y productos que se han ido perdiendo por su baja rentabilidad, pero que son de una exquisitez absoluta. Nada de espesantes ni de productos de segunda y muy poca grasa en cada plato, eliminando las digestiones lentas y desagradables. Se trata de una cocina en peligro de extinción que no sólo es una delicia, sino que debería de ser patrimonio turístico de Cartagena.
Juan Regis manages La Cerdanya in line with the teachings of his mentors. His cuisine is guided by Slow Food principles: slowcooking, which gives health-conscious dishes the time they need while at the same time delving into the culinary roots of the Murcia region, unearthing and, more importantly, reclaiming dishes and products which have fallen into disuse because of their low profit margin, but which are nonetheless exquisite. You won’t find thickening agents or second- Velandri
