Región de Murcia

Profesor, empresario, crítico gastronómico en 'La Verdad', director de Murcia Gastronómica y responsable de labrujuladelgourmet.com.

(@Sgallegob y

sgallegob)

La palera NUEVO

Cabo de Palos. Tintero, 4 | 684 45 42 22 | lapaleracabodepalos.com | Carta: 20-40 €.

Tras su primera aventura en solitario en el chiringuito La Cangreja (ahora también restaurante en el centro de Cartagena), el restaurante La Palera recoge conceptos más serios que reflejan la evolución del cocinero Jorge Cremades. Sus propuestas, creativas y cargadas de técnica, no pierden de vista el horizonte internacional, con ideas frescas y unas propuestas pensadas para disfrutar de una montaña rusa de sabores. Su extensa carta ofrece ciertas pistas sobre lo que nos va a ofrecer por su formato, que imita un coqueto pasaporte español. Consta de unos veinte platos que pueden distribuirse a placer, ya que ninguno puede etiquetarse como un entrante, un primero o un segundo. La terraza hará las delicias de quienes quieran disfrutar del fresco de Cabo de Palos en los meses de verano. Imprescindible probar el tuétano con lengua ahumada y los dumplings de pato pequinés, aunque siempre hay referencias nuevas.

After his initial sole venture at the seaside eatery La Cangreja (now a restaurant in the heart of Cartagena as well), restaurant La Palera reflects chef Jorge Cremades' evolution. A more serious concept, creative and techniquedriven, with an international focus and fresh ideas designed to create a roller coaster ride of flavors. The extensive menu, in the shape of a Spanish passport, gives us a charming hint of what we are about to experience. It consists of 20 dishes that can be ordered at will, as none of them can be categorized as entrées or main courses. The terrace will delight those wishing to enjoy the Cabo de Palos summer breeze. You must try the marrow with smoked tongue or Peking duck dumplings, although new options are always on offer.

La Cerdanya

Cartagena. Subida al Plan, 5 | 968 31 15 78 | elmundodelacerdanya.es.tl | Menú diario: desde 25 €. Carta: 35-50 €.

Si en toda la Región destacásemos tres restaurantes atípicos, imprescindibles y con una personalidad fuera de lo común, sin duda, en esa selección estaría La Cerdanya. Su cocinero y propietario, Juan Regis, y su hijo dirigen este coqueto local de Cartagena como nadie lo hace a estas alturas de la película gastronómica. El tiempo se detiene para el comensal gracias a la visión tan especial que tiene Regis de entender la cocina, donde las prisas no tienen cabida a la hora de elaborar un plato, una salsa o cualquier detalle que vaya a servir en la mesa. Aquí se ha apostado desde hace unos años por la 'arqueococina', pero sobre todo por una forma de entender la cocina basada en el slow food, en hacer las cosas a fuego lento, con el tiempo que requieran y de forma saludable: con productos ecológicos bajos en grasa que realmente facilitan la digestión. Nada de espesantes ni de productos de segunda, sino una cocina con conciencia, en manos de quien no admite hacer las cosas para salir del paso. Desde unos canelones a una ternera en salsa, pasando por un salmón curado en casa, embutidos, patés, callos, garbanzos y un sinfín de preparaciones que, con la clara influencia de la cocina catalana, demuestran una verdadera pasión y amor por la gastronomía. Eso sí, vayan sin prisa.

La Cerdanya is one of the most unique, personal and indispensable restaurants in the Murcia region. Juan Regis and his son run this charming Cartagena establishment bringing it to stunning culinary heights. Time stands still for