En otoño, los aficionados a las setas estamos de enhorabuena. Si se conocen bien las variedades no comestibles –algunas son venenosas– y se recogen con respeto a la naturaleza… el resultado es un festín.
Poco a poco la cultura de las setas está entrando con fuerza en toda la península ibérica, ayudada por la presencia de setas de cultivo (¡no sólo champiñones!) y las supersetas asiáticas de la salud encabezadas por las setas shiitake (y también reishi, maitake, melena de león…). Esta vez os proponemos recetas con vuestras setas preferidas. ¡Disfrutadlas!
Fuente de patatas y setas «ceps»
PARA 4 RACIONES
TIEMPO PREPARACIÓN: 50 MINUTOS
INGREDIENTES:
• 750 G DE PATATAS.
• 500 G DE SETAS CEPS (BOLETUS EDULIS).
• 2 DIENTES DE AJO.
• 1 MANOJO DE PEREJIL.
• 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.
• SAL, PIMIENTA.
• 4 RAMITAS DE ORÉGANO FRESCO.
• NUEZ MOSCADA RECIÉN RALLADA.
• 60 G DE QUESO DE OVEJA RECIÉN RALLADO.
1. Pelar las patatas y cocer en abundante agua salada durante unos 25 minutos hasta que estén blandas. Escurrir y reservar.
2. Frotar los ceps con papel de cocina, limpiarlos y cortarlos en rodajas.
Pelamos el ajo y lo picamos finamente.
Lavamos, escurrimos y picamos finamente el perejil y el orégano. Reservar 1-2 cucharaditas.
Calentar en una sartén la mitad del aceite indicado y rehogar los ceps, añadir
