Olvidar un poco lo aprendido en la escuela o en las prácticas de los grandes restaurantes para recordar, a cambio, las comidas que más gustan, aquellas que se comparten con la familia y los amigos, cuidadosas sin ser una superproducción, parece ser la tendencia que marcan los chefs. Al menos, eso nos dejan ver los restaurantes más nuevos de México, que tienen el común denominador de enfocarse en comer rico.
GUADALAJARA
1 LUPE CANDOR
A Diego Ruelas y José Noel Álvarez les debemos Jamaica GoGo, de los mejores speakeasy de la capital tapatía. A estos socios hay que felicitarlos también por ocultar su bar tras una taquería que lleva a Guadalajara una de las joyas de la corona gastronómica de la Ciudad de México: el taco al pastor. Favorito de Diego, este se hace como en la capital, bajado del trompo con su piña. También tienen otro con sabor a “de-efe”, inspirado en la mítica taquería El Villamelón y que en Lupe se llama Campechano Chido: lleva asada y chorizo. Por supuesto, está el taco de asada, muy chuleado por los locales. –M.I.P.
Bernardo de Balbuena 145, Ladrón de Guevara, Guadalajara. IG @lupe.candor
2 Suleima
Un espacio muy sencillo y, así como se ve de franco, su comida es proporcionalmente deliciosa. Entre mis favoritos están su hummus, el wrap de falafel y el postre atayef, unas empanaditas riquísimas de pistache, típicas del Medio Oriente.
–Diego Ruelas. Marsella 153, Col. Americana, Guadalajara.
DIEGO RUELAS Y JOSÉ NOEL ÁLVAREZ SON RESTAURANTEROS, fundadores de Jamaica GoGo y Lupe Candor, en Guadalajara.
3 TURBIO
Aquí encontramos, principalmente, vinos de mínima intervención, cervezas muy interesantes y comida deliciosa sin pretensiones. Lo que más me gusta es su pizza Cuatro Babys que lleva cuatro quesos y una masa tan buena que jamás dejas las orillas. También están las alitas, las mejores que he probado; vienen con una salsa llamada Truffalo y todo mundo debe pedirlas. Hay más opciones de lo que en Turbio llaman comfort food: unos dumplings de labio, un bok choy que me encantó y algunas otras cosas. ¡Obligatorio ir y descubrirlas! –D. R.
Pedro Moreno 1103, Col. Americana, Guadalajara. IG @ttuurrbbiioo
4 POLLITOS KIKI
Restaurante inclusivo en la colonia Seattle, donde puedes disfrutar de una cocina artesanal de pollo de granja asado al carbón, que es el actor principal. Ahí mis platillos favoritos son el lonche bañado y los tacos adobados. Si no comes pollo, hay barbacoa de marlín o costillas BBQ. La verdad es pura cocina con amor. Les encanta generar sonrisas con la comida y con el servicio. –D. R.
Epigmenio Preciado 579, Los Maestros, Guadalajara.
