ENSALADA DE COL RIZADA Y QUINOA
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• ½ TAZA DE QUINOA.
• 1 TAZA DE AGUA.
• ½ DE COL RIZADA.
• ½ TAZA DE SEMILLAS DE GRANADA.
• 2 CUCHARADAS DE ARÁNDANOS DESECADOS.
• ½ TAZA DE ALMENDRA FILETEADA.
PARA EL ADEREZO:
• ¼ DE TAZA JUGO DE LIMÓN.
• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA.
• 1 CUCHARADITA DE MIEL.
• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Poner en una olla pequeña con tapa la media taza de quinoa con el agua. Dejar cocinar por 10 minutos hasta que toda el agua se haya secado.
2. Picar la col rizada (quitar el tallo por completo, ya que este contiene un sabor agrio).
3. Poner la quinoa ya cocida en un recipiente hondo y agregar y mezclar la col rizada. Agregar los arándanos, la granada y la almendra.
4. Para el aderezo mezclar el zumo de limon con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de miel y 4 cucharadas de aceite de oliva. Aderezar la ensalada.
