Deliciosas hortalizas
VERDURAS MIXTAS
Para 2 personas.
INGREDIENTES:
• 2 COGOLLOS.
• 200 G DE TOFU.
• 100 G DE BRÓCOLI COCIDO.
• 1 AGUACATE.
• 100 G DE REMOLACHA COCIDA.
• 200 G DE QUINOA COCIDA.
• 200 G DE CHAMPIÑONES.
• ANACARDOS.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PARA LA VINAGRETA DE LIMÓN:
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO.
1. Para la vinagreta mezclar enérgicamente todos los ingredientes en un bol hasta que emulsione. Reservar.
2. Poner una sartén al fuego con un hilo de aceite de oliva. Asar las zanahoras peladas y cortadas en rodajas junto con los champiñones lavados y picados y el tofu cortado en dados. Salpimentar.
Combinar en una fuente la quinoa con la
