CARPACCIO DE REMOLACHA CON PERAS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 2 PERAS MEDIANAS.
• 3 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN.
• 4 BULBOS PEQUEÑOS DE REMOLACHA (DE UNOS 75 G).
• 1 CUCHARADITA DE SIROPE DE SAVIA (O DE ARCE).
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO CLARO.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA.
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 4 RAMAS DE PEREJIL.
• 2 CEBOLLETAS.
1. Pele las peras, retíreles el corazón con un vaciador de manzanas y córtelas transversalmente en rodajas. Rocíelas con 2 cucharadas de zumo de limón. Pele la remolacha (lo mejor es utilizar guantes para que no se tiñan de rojo las manos) y lamínela con una mandolina.
2. Mezcle el zumo de limón restante con el sirope de savia o de arce y el vinagre. Salpimiente y vierta la mitad del aceite. Lave el perejil, séquelo, retire las hojas de los tallos, píquelas e incorpórelas a la vinagreta.
Caliente 1
