HIDROMIEL DE MANZANA
INGREDIENTES PARA EL HIDROMIEL:
• 500 ML DE ZUMO DE MANZANA.
• 250 ML AGUA MINERAL.
• 250 G DE MIEL.
• 0,9 G DE LEVADURA.
PARA LA ACEITUNA RELLENA:
• 1 MANZANA GRANNY SMITH BIO MARLENE.
• 8 ACEITUNAS SIN HUESO.
PARA LA ESPUMA DEL CÓCTEL:
• 500 ML DE AGUA.
• 50 ML DE ZUMO DE LIMÓN.
• 3 G DE LECITINA.
1. Hervir la miel con el agua y con la mitad del zumo de manzana, y llevar a ebullición. Mezclar la otra parte del zumo de manzana con la levadura, añadirlo a la elaboración anterior (retirado del fuego) y dejar reposar 15 días.
2. Para el relleno de las aceitunas, descorazonar la manzana. Envolverla en papel de plata y dejarla a 180 grados en el horno durante 25 minutos.
3. A continuación, extraer la pulpa de la manzana asada y triturar hasta obtener una crema homogénea. Rellenar las aceitunas con la crema de manzana y reservar.
4. Para la presentación. En el fondo de la copa de cóctel poner la hidromiel de manzana y añadir la banderilla de aceituna rellena de manzana. Para la espuma decorativa, triturar todos los ingredientes de esa elaboración hasta conseguir una textura espumosa consistente, con la que rematar el top de la copa.
ESFERAS DE MANZANA CON CHOCOLATE BLANCO, BIZCOCHO DE CANELA Y COMPOTA DE JENGIBRE
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
• 720 G DE HUEVOS BIO DE GALLINAS FELICES.
• 400 G DE HARINA FUERTE.
• 400 G DE AZÚCAR.
• 100 G DE LECHE.
• 180 G DE MIEL.
• 12 G DE CANELA EN POLVO.
