ENDIVIAS RELLENAS DE QUINOA CON VEGETALES
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 1 ENDIVIA BIEN HERMOSA.
• ½ VASO DE QUINOA.
• 2 ZANAHORIAS.
• 1 CUCHARADA DE CEBOLLETA MUY PICADA.
• 1 PASTILLA DE CALDO VEGETAL.
• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA.
• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
• SAL MARINA.
1. Lavamos la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida.
2. Picamos las zanahorias en cuadraditos pequeños. Picamos la cebolla finamente y reservamos.
3. Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente.
Mezclamos en un plato
