Ensaladas sabor y salud
ENSALADA DE ALCACHOFAS
Para 4 raciones.
Preparación y cocción: unos 30 minutos
• 4 ALCACHOFAS GRANDES.
• EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 3 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO.
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
1. Cortar los tallos de las alcachofas, quitando las hojas exteriores duras y cortando las puntas. Se ponen en seguida en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
2. Cortarlas por la mitad y vaciar el interior con una cuchara, extrayendo lo seco. Cortar las alcachofas en rodajas muy finas y sazonarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y perejil recién picado.
3. Sírvase como entrante o como ensalada. Pueden añadirse alcaparras o aceitunas, al gusto. O también unas rodajitas de naranjas.
ENSALADA DE PATATAS CON PESTO
Para 2 personas.
Preparación: 12 minutos, más 8 minutos de cocción.
INGREDIENTES:
• 6 PATATAS PEQUEÑAS EN RODAJAS.• 6 ESPÁRRAGOS TRIGUEROS, CORTA LA PARTE DE ATRÁS Y PARTE EN 3 TROZOS.• 1-2 TAZAS DE LECHUGA.• 12 TOMATES CHERRY, CORTADOS A MITADES.• 6 RABANITOS EN LÁMINAS FINAS.• 2 CEBOLLETAS FINAMENTE PICADAS.• 1-2 HUEVOS BIO• ½ TAZA DE SALSA PESTO.
